김장 김치 만들기 레시피, 김장육수 찹쌀풀 김치양념

작년에 김장김치 만들어서 올 한해 너무 맛있게 먹었던, 

주변에서 어떻게 만들었는지 너무나도 궁금해했던!

김장김치 레시피 공유해드릴게요.

 

 

 

 

올해 김장은 11월 중순 ~ 말에 담그시는걸 추천드립니다.

 

 

 

- 김장김치 만들기 레시피 -

 

 

1컵 - 종이컵 180ml 기준

1T - 성인숟가락 한스푼

1t - 성인숟가락 반스푼

 

재료 

배추 5포기 (10kg)기준, 무 1개, 쪽파 1단, 청갓 1단

 

 

 

 < 김장육수 만드는 법 > 

 

 물1.5L, 통북어1개, 다시마1장, 건표고10개 

 

1. 준비하신 냄비에 물 1.5L를 넣은 후,

통북어1개를 4등분 (통북어의 머리도 포함) 으로 나누어 넣어주세요.

 

2. 다시마 1장(20g), 건표고 10개를 모두 넣고 끓는 점부터 15분간 쎈불에 끓여우려내줍니다.

 

3. 단, 끓는 시점부터 5분 뒤 잘불어난 다시마는 건져냅니다.

(다시마를 오래 우리게 되면 점액질이 나와 육수가 탁해진답다.)

 

4. 10분이 지나면 안에 있는 재료들은 모두 건져내주세요.

 

 

 

 

 < 찹쌀풀 만드는 법> 

 생수800ml, 찹쌀가루1컵 / 다시육수, 고춧가루 4컵, 설탕 1/2컵, 천일염 1/3컵 

 

1. 생수800ml (뜨거운물X/ 찬물O)와 찹쌀가루 1컵(종이컵 1컵)을 잘 섞어줍니다.

냄비에 찹쌀물을 넣어 끓는점부터 1분간 끓여줍니다.

 

2. 바닥에 눌러붙어 탈 수 있기때문에 불을 끄기 전까지 계속 저어주세요.

찹쌀풀이 보글보글 올라고 끓기 시작하면 불을 꺼주세요. 

 

3. 뜨거운 찹쌀풀에 앞전에 만들었던 육수를 넣고 잘 풀어줍니다.

 

4. 육수를 넣은 뜨거운 찹쌀풀이된 지금! 고춧가루(4컵)를 넣어주어야 합니다.

(뜨거울때 넣어주게되면 고춧가루의 매운맛과 풋내가 살짝 살아지기 떄문입니다.)

 

5. 설탕 1/2컵 +  천일염 1/3컵 (종이컵기준) 넣어 잘 섞어주세요.

 

TIP. 여름철에는 밀가루풀, 겨울에는 찹쌀가루풀을 넣어야 맛이 좋습니다. 

 

 

 

 

 < 믹서기 양념재료 > 

찹쌀풀을 식히는 동안 믹서기에 넣을 양념재료를 만들어볼게요.

 

- 1차 믹서 -

 배 1개, 생강2톨, 양파2개, 통마늘 20톨(검정색 꼭지 제거) 

 

1. 배 1개를 반르고 갈라 껍질과 씨를 제거하고,

생강 2톨이 믹서기에 잘 갈릴 수 있도록 작게 잘라 준비해주세요.

 

2. 양파 2개의 밑동을 제거하고 잘게 다져주세요.

 

3. 통마늘 20톨의  검은색 꼭지를 제거한 후 믹서기에 갈아주세요.

(검은색 꼭지를 제거하지 않을 경우 김치를 먹었을 때

가끔 씹히는 쓴맛의 원인이 됩니다.)

 

 

- 2차 믹서 -

 불린청각200g, 홍고추 10개, 새우젓 1/2컵 

 

1. 건청각을 물에 불린 후 불려진 청각 200g을 잘게 썰어주세요.

 

2. 눈으로 보았을 때 빛깔이 나고 예쁜 홍고추 10개를 썰어주세요.

(너무 작게 짜르시지마시고, 6~7등분정도 될 수 있도록 잘라주세요.)

 

3. 새우젓 1/2컵과 불린청각, 홍고추와 함께 믹서기에 갈아주세요.

 

TIP. 갈다가 잘 갈려지지 않을 때에는 수분이 부족하기 때문인데요.

이때 생수를 조금 넣어 수분을 보충해주세요.

 

 

 

 

 

 

 < 무 > 

 무 1개 

 

1. 무 하나를 3토막으로 자르고 반으로 잘라줍니다. (6덩어리가 나와요)

 

2. 채칼을 45도 각도로 기울여 힘껏 밀어주며 무를 길게 빼내주세요.

 

 

 

 < 청갓, 쪽파 > 

 청갓, 쪽파 1단씩 

 

1. 청갓의 꽁다리를 잘라낸 후 먹기 좋은 크기 약 5cm 정도 썰어서 준비해주세요.

 

2. 쪽파도 청갓과 같이 썰어 준비해주세요.

 

 

 

 <  김치 속 양념  > 

 절인 채썬무, 1차 믹서양념, 2차 믹서양념, 식은 찹쌀풀, 매실액 2컵, 멸치액젓 1.5컵, 매운고춧가루2컵 

 

김치할 때 생무가 아닌 절여진 채썬무를 넣어주면 무도 탄탄하고 식감도 더 좋아집니다.

 

1. 채썬무와 천일염 1/4컵을 넣어 5분간 절여줍니다.

(절인 무의 물은 버리지 않아요.)

 

2. 절여진 채썬무와 1차& 2차 믹서양념, 식은 찹살풀,

매실액 2컵, 멸치액젓 1.5컵을 함께 넣어 버무려줍니다. (1차 버무림)

 

3.  잘 버무려진 양념에 마지막으로 매운 고춧가루 2컵을 넣어 잘 버무려주세요. (2차 버무림)

 

4. 잘라준 청갓과 쪽파를 넣어 버무려주세요. (3차 버무림)

 

 

 

 

이렇게 위에 과정을 거친 후

절인 배추에 꼼꼼히 김치소를 바르고 김치통에 차곡차곡 넣은 후

공기차단을 확실하게 하고 실온에 하루 보관 후 김치냉장고에 보관해주면

이번 김장도 아주 성공적으로 마무리가 됩니다!

 

 

 

 

레시피 잘 사용하셔서 맛있는 김장김치 만드시길 바랄게요!

 

 

 

 

  - 절임배추 만드는 법 -  

 

1. 배추를 반으로 가른 후 밑둥에 살짝 칼집을 낸 뒤 찢어서 1/4등분을 해줍니다.

 

2.  대아에 물6L (생수X)와 천일염 4컵을 잘 녹인 뒤 배추를 담가 12 ~ 24시간 절여줍니다.

 (3~4시간) 1시간마다 뒤집어주세요.

 

3. 절인 배추를 3~4번 헹궈 소금기를 빼주고 깨끗이 씻은 후 꼭 짜서

채반에 잎부분이 아래로 향하게 놓고 물기를 4시간 이상 빼줍니다.